¿Qué es el Formiato de Sodio?

El formiato de sodio (HCOONa) es la sal sódica del ácido fórmico. Se presenta como un polvo cristalino blanco, altamente soluble en agua. Es un compuesto químico utilizado principalmente como conservante alimentario.

Propiedades y características

• Fórmula molecular: HCOONa
• Apariencia: Cristales blancos
• Solubilidad: Muy soluble en agua
• pH en solución acuosa: 7.0-8.5
• Punto de fusión: 253°C

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza principalmente como:

• Conservante antimicrobiano
• Agente anticongelante en salmueras
• Regulador de acidez
• Conservante en productos cárnicos procesados

Impacto en la salud

El formiato de sodio puede causar:

• Irritación en ojos y piel
• Problemas respiratorios si se inhala
• Trastornos digestivos en caso de ingestión de grandes cantidades
• Posibles reacciones alérgicas en personas sensibles

Seguridad y regulación

• La FDA lo clasifica como GRAS (Generalmente Reconocido como Seguro) en cantidades limitadas
• La UE permite su uso como aditivo alimentario E-237
• Dosis máxima permitida: 0.5% en productos cárnicos

Precauciones

• No recomendado para niños menores de 3 años
• Evitar el consumo excesivo
• Las personas con sensibilidad a los formiatos deben evitar su consumo
• Mantener alejado de ácidos fuertes por riesgo de descomposición

Aspectos técnicos

• Actúa inhibiendo el crecimiento microbiano
• Eficaz contra bacterias, levaduras y mohos
• Estable en condiciones normales de almacenamiento
• Sinérgico con otros conservantes como nitritos y nitratos