¿Qué es el E-242?

El dimetil dicarbonato (DMDC) o E-242 es un conservante químico sintético utilizado en la industria alimentaria. Es un líquido incoloro con un ligero olor característico que se descompone rápidamente en presencia de agua.

Propiedades y características

• Fórmula química: C4H6O5
• Se descompone en metanol y dióxido de carbono
• Actúa como agente antimicrobiano
• Altamente efectivo contra levaduras, hongos y bacterias
• Soluble en agua y solventes orgánicos

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza principalmente como:

• Conservante en bebidas no alcohólicas
• Estabilizador en vinos
• Conservante en té frío embotellado
• Inhibidor de fermentación en zumos de frutas

Impacto en la salud

• La descomposición del DMDC produce pequeñas cantidades de metanol
• Los niveles permitidos están regulados para mantener la seguridad
• No se acumula en el organismo debido a su rápida descomposición

Seguridad y regulación

• Dosis máxima permitida: 250 mg/L en bebidas
• Aprobado por la EFSA y FDA
• Debe declararse en el etiquetado como E-242 o dimetil dicarbonato

Precauciones

• No debe utilizarse en productos que requieran fermentación posterior
• El uso debe controlarse estrictamente debido a la formación de metanol
• No recomendado para personas sensibles a los conservantes químicos

Aspectos técnicos

• Temperatura óptima de uso: 20-30°C
• Se hidroliza completamente en 4-8 horas
• Requiere condiciones específicas de almacenamiento
• Debe manipularse con precaución debido a su naturaleza química