¿Qué es el Ácido Acético?

El ácido acético (CH₃COOH) es un ácido orgánico que se encuentra naturalmente en el vinagre. Es uno de los ácidos más antiguos conocidos por la humanidad y se produce tanto por fermentación natural como por síntesis química.

Propiedades y Características

• Líquido incoloro con olor característico penetrante
• pH ácido (2.4 en solución al 5%)
• Punto de ebullición: 118°C
• Soluble en agua, alcohol y glicerina
• Capacidad antimicrobiana natural

Uso en la Industria Alimentaria

• Conservante natural y regulador de acidez
• Acidulante en salsas, encurtidos y conservas
• Potenciador del sabor
• Agente de control del pH
• Preservante en productos cárnicos y vegetales

Impacto en la Salud

• Considerado seguro como aditivo alimentario
• No se acumula en el organismo
• El cuerpo lo metaboliza fácilmente
• Forma parte natural del metabolismo humano

Seguridad y Regulación

• Reconocido como seguro (GRAS) por la FDA
• Autorizado en la UE sin límite máximo específico (quantum satis)
• Cumple las normativas de la EFSA
• Ampliamente evaluado por organismos internacionales

Precauciones

• En concentraciones altas puede ser irritante
• Usar en las cantidades recomendadas
• Mantener buenas prácticas de manipulación
• Almacenar en contenedores apropiados

Aspectos Técnicos

• Número CAS: 64-19-7
• Fórmula molecular: CH₃COOH
• Masa molecular: 60.05 g/mol
• Densidad: 1.049 g/cm³ a 20°C
• Pureza mínima como aditivo alimentario: 99.8%