¿Qué es el Acetato de Potasio?

El acetato de potasio (CH₃COOK) es una sal potásica del ácido acético. Se presenta como cristales incoloros o polvo cristalino blanco, altamente soluble en agua y con propiedades higroscópicas.

Propiedades y Características

• Fórmula molecular: CH₃COOK
• Apariencia: Cristales blancos o polvo cristalino
• Altamente soluble en agua
• Propiedades higroscópicas
• pH neutro a ligeramente alcalino en solución
• Estable a temperatura ambiente

Uso en la Industria Alimentaria

• Conservante natural
• Regulador de acidez
• Agente amortiguador
• Estabilizante en productos lácteos
• Conservación de frutas y verduras
• Tratamiento superficial de embutidos

Impacto en la Salud

• Considerado seguro para el consumo humano
• Fuente de potasio para el organismo
• Bajo riesgo de efectos adversos
• Metabolizado naturalmente por el cuerpo

Seguridad y Regulación

• Aprobado como aditivo alimentario por la EFSA y FDA
• Sin límite máximo específico de ingesta diaria
• Cumple con las normativas de seguridad alimentaria europeas
• Regulado bajo el código E-261 en la UE

Precauciones

• Consumo moderado en personas con problemas renales
• Posible interacción con ciertos medicamentos que afectan los niveles de potasio
• Evitar en casos de hiperpotasemia

Aspectos Técnicos

• Punto de fusión: 292°C
• Densidad: 1.57 g/cm³
• Peso molecular: 98.14 g/mol
• Solubilidad en agua: 253.1 g/100 mL (20°C)
• Estable en condiciones normales de almacenamiento