¿Qué es el Diacetato de Sodio?

El diacetato de sodio (E-262) es una sal sódica del ácido acético que actúa como conservante alimentario. Se obtiene mediante la combinación de acetato de sodio y ácido acético. Se presenta como un polvo cristalino blanco, soluble en agua.

Propiedades y Características

• Fórmula química: NaH(CH₃COO)₂
• Apariencia: Polvo cristalino blanco
• Soluble en agua
• Sabor ligeramente ácido
• Propiedades antimicrobianas
• Estable a temperatura ambiente

Uso en la Industria Alimentaria

Se utiliza principalmente como:

• Conservante en productos de panadería
• Regulador de acidez
• Inhibidor del crecimiento de mohos y bacterias
• Estabilizador en productos cárnicos procesados
• Conservante en salsas y aderezos

Impacto en la Salud

• Considerado seguro para el consumo humano
• No se han reportado efectos adversos significativos
• Bajo riesgo de alergias o intolerancias
• Metabolizado naturalmente por el organismo

Seguridad y Regulación

• Aprobado por la FDA y la EFSA
• Sin límite de ingesta diaria establecido
• Cumple con las normativas alimentarias internacionales
• Sometido a controles regulares de seguridad

Precauciones

• Consumo moderado recomendado
• En grandes cantidades puede alterar el sabor de los alimentos
• Personas sensibles al sodio deben moderar su consumo

Aspectos Técnicos

• pH óptimo de funcionamiento: 4.5-6.5
• Temperatura de descomposición: >120°C
• Sinergia con otros conservantes
• Efectivo contra Listeria monocytogenes y otros patógenos alimentarios