¿Qué es el Acetato de Calcio?

El acetato de calcio (Ca(CH3COO)2) es una sal de calcio del ácido acético. Se presenta como un polvo blanco cristalino o en forma de cristales incoloros, soluble en agua y con un ligero olor a ácido acético.

Propiedades y Características

• Fórmula química: Ca(CH3COO)2
• Apariencia: Polvo blanco o cristales incoloros
• Solubilidad: Altamente soluble en agua
• pH: Neutro a ligeramente alcalino
• Estable a temperatura ambiente

Uso en la Industria Alimentaria

Se utiliza principalmente como:

• Conservante natural
• Regulador de acidez
• Estabilizante
• Agente de tratamiento de harinas
• Aditivo en productos de panadería y repostería

Impacto en la Salud

El acetato de calcio se considera seguro para el consumo humano. Además:

• Aporta calcio biodisponible al organismo
• No se han reportado efectos adversos significativos
• Es bien tolerado por la mayoría de las personas

Seguridad y Regulación

• Aprobado como aditivo alimentario seguro por la FDA y la EFSA
• Sin límite máximo específico de ingesta diaria (IDA no especificada)
• Cumple con las regulaciones alimentarias internacionales

Precauciones

• Personas con problemas renales deben consultar a su médico antes de consumir productos con alto contenido de calcio
• En dosis muy elevadas podría causar hipercalcemia
• Se recomienda mantener la ingesta dentro de los niveles habituales de uso alimentario

Aspectos Técnicos

• Punto de fusión: Se descompone a 160°C
• Densidad: 1.5 g/cm³
• Peso molecular: 158.17 g/mol
• Compatible con la mayoría de los ingredientes alimentarios
• Estable en condiciones normales de almacenamiento