¿Qué es el ácido láctico?

El ácido láctico (E 270) es un compuesto orgánico utilizado como conservante en la industria alimentaria. Es un ácido carboxílico que se encuentra naturalmente en los productos lácteos fermentados, como el queso y el yogur.

Propiedades y características

El ácido láctico es un compuesto incoloro y de olor suave. Tiene una solubilidad alta en agua y puede ser utilizado en forma líquida o en polvo. Es estables a temperaturas habituales y no reacciona con otros alimentos.

Uso en la industria alimentaria

El ácido láctico se utiliza como conservante natural para alargar la vida útil de los productos lácteos, como el queso, el yogur y la leche. También se utiliza en la elaboración de alimentos procesados, como patés y pasteles.

Impacto en la salud

El ácido láctico es considerado no nocivo para la salud humana por la Comisión Europea y las agencias reguladoras de la mayoría de los países. No ha demostrado efectos adversos en humanos cuando se consume en cantidades razonables.

Regulación y seguridad

El ácido láctico cumple con las normas de seguridad y calidad alimentaria establecidas por la Comisión Europea, la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA).

Límites máximos de uso

Según la Comisión Europea, el límite máximo para el ácido láctico es del 1% en productos lácteos y del 0,5% en otros alimentos.

Precauciones y aspectos técnicos

El ácido láctico es una sustancia química que puede causar irritación cutánea y oculares. Es importante manipularlo con precaución y utilizar equipo de protección personal (EPP) adecuado.

Para obtener la mejor estabilidad y solubilidad, el ácido láctico se debe almacenar en un lugar fresco y seco, alejado de la luz directa. La forma líquida es más fácil de dosificar que la forma en polvo.

Referencias

1. Comisión Europea (2008). Reglamento CE 258/97 sobre los aditivos alimentarios autorizados para uso en la Unión Europea.
2. Organización Mundial de la Salud (OMS) (2019). Informe técnico sobre el ácido láctico como conservante alimentario.
3. Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) (2020). Informe sobre el uso seguro del ácido láctico en productos alimenticios.