¿Qué es el Propionato de Sodio?

El propionato de sodio (E-281) es una sal sódica del ácido propiónico. Se presenta como un polvo cristalino blanco, inodoro o con un ligero olor característico. Es altamente soluble en agua y moderadamente soluble en alcohol.

Propiedades y características

• Fórmula química: C3H5NaO2
• Apariencia: Polvo cristalino blanco
• pH (solución al 10%): 7.5-10.5
• Punto de fusión: 287°C (descomposición)
• Altamente higroscópico

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza principalmente como conservante en:

• Productos de panadería y repostería
• Quesos procesados
• Productos cárnicos
• Alimentos preparados Su función principal es inhibir el crecimiento de mohos y bacterias, especialmente en productos horneados.

Impacto en la salud

• Considerado seguro para el consumo humano
• El cuerpo lo metaboliza fácilmente
• Se convierte en ácido propiónico, que es un ácido graso natural
• La ingesta diaria admisible (IDA) no está especificada por considerarse seguro

Seguridad y regulación

• Aprobado por la FDA y la EFSA
• Autorizado en la UE como aditivo alimentario (E-281)
• Cumple con las especificaciones del Codex Alimentarius
• Permitido en la mayoría de los países para uso alimentario

Precauciones

• Algunas personas pueden experimentar sensibilidad
• Se recomienda moderación en su consumo
• En grandes cantidades puede alterar el sabor de los alimentos
• Debe declararse en el etiquetado como “E-281” o “propionato de sodio”

Aspectos técnicos

• Dosis máxima permitida: 0.1-0.4% según el producto
• Sinérgico con otros conservantes
• Efectivo en un rango de pH de 5.0-7.0
• Estable durante el procesamiento térmico
• Mejor eficacia en combinación con otros conservantes como sorbatos