¿Qué es el Propionato de Calcio?

El propionato de calcio (E-282) es una sal de calcio del ácido propiónico que actúa como conservante alimentario. Es un polvo cristalino blanco, inodoro y de sabor suave que se disuelve fácilmente en agua.

Propiedades y características

• Fórmula química: Ca(C2H5COO)2
• Apariencia: Polvo cristalino blanco
• Soluble en agua
• Estable a temperatura ambiente
• pH neutro a ligeramente alcalino

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza principalmente como:

• Conservante en productos de panadería
• Inhibidor del crecimiento de mohos en panes y bollería
• Conservante en quesos procesados
• Estabilizante en algunos productos lácteos

Impacto en la salud

El propionato de calcio es considerado seguro para el consumo humano:

• Es metabolizado naturalmente por el organismo
• No se acumula en el cuerpo
• No presenta efectos adversos significativos en las cantidades utilizadas en alimentos

Seguridad y regulación

• Aprobado como aditivo alimentario seguro por la FDA y la EFSA
• Permitido en la Unión Europea como E-282
• La ingesta diaria admisible (IDA) no está especificada debido a su bajo riesgo

Precauciones

• Algunas personas pueden experimentar sensibilidad leve
• Se recomienda consumo moderado en personas con restricciones de calcio
• En grandes cantidades puede alterar el sabor de los alimentos

Aspectos técnicos

• Dosis máxima permitida: 0.1-0.4% según el producto
• Actúa mejor en ambientes ácidos o neutros
• Temperatura óptima de funcionamiento: 10-40°C
• Sinergia con otros conservantes como el sorbato de potasio