¿Qué es el Propionato de Potasio?

El propionato de potasio (E-283) es una sal potásica del ácido propiónico que actúa como conservante alimentario. Es un polvo cristalino blanco, inodoro y con sabor ligeramente salado.

Propiedades y características

• Fórmula química: C3H5KO2
• Soluble en agua
• Estable a temperatura ambiente
• pH neutro a ligeramente alcalino
• Eficaz contra hongos y algunas bacterias

Uso en la industria alimentaria

Se utiliza principalmente como conservante en:

• Productos de panadería y repostería
• Quesos procesados
• Productos cárnicos
• Alimentos preparados
• Productos de confitería

Impacto en la salud

• Considerado seguro para el consumo humano
• No se acumula en el organismo
• El cuerpo lo metaboliza fácilmente convirtiéndolo en ácido propiónico
• Aporta una pequeña cantidad de potasio a la dieta

Seguridad y regulación

• Aprobado como aditivo alimentario en la UE y FDA
• Sin límite de ingesta diaria admisible específico
• Cumple con las normas de seguridad alimentaria internacionales
• Sometido a controles regulares de calidad

Precauciones

• En dosis muy elevadas puede causar irritación gástrica leve
• Las personas con restricción de potasio en su dieta deben considerar su consumo
• Se recomienda mantener las dosis dentro de los límites establecidos

Aspectos técnicos

• Dosis típica de uso: 0.1-0.4%
• Sinérgico con otros conservantes
• Más efectivo en ambientes ácidos
• Temperatura óptima de almacenamiento: ambiente
• Vida útil: 2 años en condiciones adecuadas