¿Qué es el Ácido Málico?

El ácido málico (E-296) es un ácido orgánico que se encuentra naturalmente en frutas como manzanas, peras y cerezas. También puede producirse sintéticamente. Es uno de los ácidos más abundantes en la naturaleza y contribuye al sabor ácido de muchas frutas.

Propiedades y Características

• Fórmula molecular: C4H6O5
• Apariencia: Polvo cristalino blanco
• Soluble en agua
• Sabor ácido característico
• Capacidad reguladora del pH
• Propiedades quelantes

Uso en la Industria Alimentaria

• Acidulante y regulador de acidez
• Potenciador del sabor
• Conservante natural
• Antioxidante
• Se utiliza en:
  • Bebidas carbonatadas
  • Mermeladas y conservas
  • Productos de confitería
  • Alimentos procesados
  • Vinos y bebidas alcohólicas

Impacto en la Salud

• Generalmente reconocido como seguro (GRAS)
• Puede causar irritación en personas sensibles
• Beneficioso para el metabolismo energético
• Ayuda en la producción de ATP
• Puede aliviar la fatiga muscular

Seguridad y Regulación

• Aprobado por la FDA y la EFSA
• Sin límite máximo específico (quantum satis)
• Considerado seguro en las cantidades utilizadas en alimentos
• Cumple con las regulaciones alimentarias internacionales

Precauciones

• Puede causar malestar gastrointestinal en grandes cantidades
• No recomendado en altas dosis para personas con sensibilidad a los ácidos
• Posible interacción con ciertos medicamentos
• Consultar con un profesional de la salud en caso de dudas

Aspectos Técnicos

• Punto de fusión: 130°C
• pKa: 3.4 (primera disociación)
• Estable en condiciones normales de almacenamiento
• Compatible con la mayoría de los ingredientes alimentarios
• Eficaz en un amplio rango de pH