¿Qué es el Ácido Fumárico?

El ácido fumárico es un compuesto orgánico que se encuentra naturalmente en algunas plantas y hongos. Químicamente, es un ácido dicarboxílico insaturado con la fórmula molecular C4H4O4. Se puede producir tanto sintéticamente como mediante fermentación.

Propiedades y Características

• Apariencia: Cristales blancos o polvo cristalino
• Sabor: Ácido característico
• Solubilidad: Moderadamente soluble en agua
• pH: Ácido (pH 2.1 en solución al 1%)
• Estable a temperatura ambiente

Uso en la Industria Alimentaria

• Regulador de acidez
• Potenciador de sabor
• Conservante
• Antioxidante
• Común en:
  • Productos de panadería
  • Bebidas en polvo
  • Postres
  • Confitería
  • Gelatinas

Impacto en la Salud

• Generalmente reconocido como seguro (GRAS)
• Participa naturalmente en el ciclo de Krebs del metabolismo humano
• Puede causar irritación en personas sensibles
• No se han reportado efectos adversos significativos en uso normal

Seguridad y Regulación

• Aprobado por la FDA y la EFSA
• Dosis diaria admitida (IDA): No especificada
• Cumple con las regulaciones alimentarias internacionales
• Sometido a controles periódicos de seguridad

Precauciones

• Evitar la inhalación del polvo
• Mantener alejado de la humedad
• Puede ser irritante para ojos y piel en forma concentrada
• No recomendado en grandes cantidades para personas con sensibilidad gástrica

Aspectos Técnicos

• Número CAS: 110-17-8
• Peso molecular: 116.07 g/mol
• Punto de fusión: 287°C
• Densidad: 1.635 g/cm³
• Sintetizado mediante isomerización del ácido maleico o por fermentación de glucosa